La instalación eléctrica de un bar o restaurante condiciona el negocio mucho más de lo que parece desde la sala. Una cocina con cinco fuegos de inducción, un horno mixto, una cámara frigorífica y una cafetera profesional puede demandar más potencia que una nave logística mediana — y cualquier corte un sábado a las 22:00 se paga en cubiertos perdidos y comida tirada a la basura. Si vas a abrir local, traspasar uno existente o reformar el que tienes en Navarra o La Rioja, esta guía explica cómo se dimensiona, qué exige el REBT, cuánto cuesta hacerlo bien y dónde están los errores típicos.
Por qué la hostelería es un local "de pública concurrencia"
A efectos del Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión, bares, restaurantes, cafeterías y discotecas son locales de pública concurrencia (ITC-BT-28). Esto cambia las reglas del juego frente a un local comercial normal:
- Alumbrado de emergencia y señalización obligatorio en todos los recorridos de evacuación, aseos y zona de cocina
- Suministro complementario (grupo electrógeno o SAI) si el aforo supera 300 personas
- Doble nivel de protección diferencial en circuitos de tomas
- Cuadro general con materiales clase II y aparamenta de corte omnipolar
- Inspección OCA inicial y periódica cada 5 años, independientemente de la potencia
Saltarse cualquiera de estos puntos es motivo automático de denegación de licencia de actividad por parte del ayuntamiento. Y, lo más caro, motivo de clausura inmediata si hay inspección y se detecta. Si quieres entender en detalle cómo es ese trámite, lo cubrimos en nuestra guía para preparar la inspección OCA en Navarra y La Rioja.
Cuánta potencia necesita realmente una cocina profesional
El error más común al abrir restaurante es contratar la potencia mirando el contador heredado del local anterior. Si antes había una tienda de ropa, te vas a quedar muy corto. Estas son cifras orientativas de consumo punta por equipo en una cocina de hostelería estándar:
| Equipo | Potencia eléctrica típica | |---|---| | Placa inducción 4 fuegos profesional | 10-14 kW | | Plancha vitrocerámica | 6-9 kW | | Horno mixto 6 GN 1/1 | 9-12 kW | | Freidora doble eléctrica | 8-14 kW | | Lavavajillas industrial capota | 6-9 kW | | Cafetera profesional 2 grupos | 3,5-5 kW | | Cámara frigorífica + congelador | 3-6 kW | | Campana extractora con motor | 1-2,5 kW | | Aire acondicionado sala 80 m² | 8-12 kW | | Iluminación LED total | 1-2,5 kW |
La suma bruta de una cocina media supera fácilmente los 70-90 kW. Con un coeficiente de simultaneidad realista (las freidoras y el horno no están a tope a la vez), la potencia contratada suele moverse entre 30 y 50 kW en trifásica para un restaurante de 60-80 cubiertos. Bares con cocina sencilla pueden quedarse en 15-25 kW.
Subdimensionar tiene consecuencias caras: la cafetera tira el ICP justo cuando entra la cuadrilla del mediodía, y el motor de la cámara frigorífica trabaja con tensión baja y se carga en dos veranos. Sobredimensionar penaliza la factura cada mes en el término fijo. El cálculo correcto se hace con una memoria técnica firmada por instalador autorizado, contemplando los picos reales de cada servicio.
Cocina: el corazón eléctrico del local
La cocina concentra el 60-70% del consumo del restaurante. Estos son los puntos no negociables:
- Subcuadro eléctrico exclusivo de cocina con interruptor de corte de emergencia accesible desde la salida — obligatorio por ITC-BT-28
- Tomas industriales CEE para cada equipo trifásico, nunca regletas ni alargadores
- Diferenciales tipo A en circuitos con electrónica (inducción, hornos mixtos, lavavajillas con bomba) — los tipo AC ciegan con corrientes residuales continuas
- Protección contra sobretensiones (SPD) — un transitorio se lleva por delante la electrónica del horno mixto, y solo el cuadro electrónico ronda los 1.200-1.800 € de reparación
- IP44 mínimo en luminarias y tomas, IP65 sobre lavavajillas y zona de pila
- Tomas de tierra independientes y verificadas con telurómetro — ambiente húmedo, suelo conductor, riesgo eléctrico real
La campana extractora merece capítulo aparte: debe llevar interruptor independiente desde un punto accesible y, si el restaurante usa gas, enclavamiento con la electroválvula de gas — si para el motor de la campana, se corta el gas.
Alumbrado de emergencia: lo que se olvida hasta la inspección
El RD 842/2002 y la ITC-BT-28 son tajantes: en hostelería hace falta alumbrado de emergencia que cumpla:
- Autonomía mínima 1 hora tras el corte
- 5 lux en recorridos de evacuación, 0,5 lux en el resto
- Señalización fotoluminiscente o iluminada en salidas, extintores y BIE
- Aparatos autocontenidos LED con autotest preferentes — facilitan el mantenimiento
- Comprobación trimestral documentada en libro de mantenimiento
Un restaurante de 100 m² útiles necesita típicamente 8-14 luminarias de emergencia bien distribuidas. La inversión es de 400-900 €, pero olvidarla cuesta la licencia.
Iluminación de sala: ambiente y eficiencia se llevan bien
La iluminación de sala influye en el ticket medio y en la rotación. Las recomendaciones técnicas para hostelería:
- 150-300 lux en mesas (más alto a mediodía, más bajo en cena)
- Temperatura de color 2.700-3.000 K (cálida) en sala, 4.000 K en cocina
- CRI ≥ 90 sobre los platos — un CRI bajo hace que la comida se vea apagada
- Regulación DALI o 1-10 V si el local sirve servicios distintos a lo largo del día
- LED siempre: amortización en 18-24 meses frente a halógenos en un local de 12 horas al día
El cambio integral a LED en un restaurante mediano cuesta entre 1.800 y 4.500 € y rebaja la factura eléctrica entre un 30 y un 45% en la partida de iluminación. Cifras y cálculo detallado en nuestro artículo sobre iluminación LED industrial y ahorro en naves de Navarra y La Rioja.
Cámaras frigoríficas y conservación: cada parada cuesta dinero
Una cámara que para 4 horas un sábado por un disparo diferencial puede tirar 800-1.500 € en producto. Buenas prácticas eléctricas para refrigeración en hostelería:
- Línea exclusiva para cada cámara frigorífica desde el cuadro general
- Diferencial superinmunizado o rearmable automático — evita disparos por humedad o transitorios
- Aviso de alarma de temperatura conectado al móvil del responsable
- Mantenimiento eléctrico anual del condensador, ventiladores y resistencias de evaporador
Si en el local hay cámara mediana o gran capacidad, conviene leer el artículo dedicado al ahorro energético en cámaras frigoríficas industriales.
Aire acondicionado y ventilación: la trampa de las puntas de verano
La climatización es el segundo consumo del local detrás de la cocina. En verano, la suma de AA en sala más cámaras a tope tira muchísimo del cuadro. Recomendaciones:
- Equipos inverter con clase A++ o superior — ahorran 30-40% frente a un equipo on/off
- Termostato con horario y temperatura de consigna de 24-25 °C en verano
- Recuperadores de calor en la ventilación si el local pasa de 100 m² — obligatorios por CTE en obra nueva
- Cortina de aire sobre la puerta de entrada — reduce hasta un 25% el consumo de climatización
Coste orientativo de la instalación eléctrica completa
Cifras de mercado 2026 para hostelería en Navarra y La Rioja, llave en mano (proyecto, materiales de marca, mano de obra, legalización y boletín). No incluye equipamiento de cocina ni climatización:
| Tipo de local | Potencia típica | Inversión orientativa | |---|---|---| | Bar de tapas pequeño (sin cocina caliente) | 12-20 kW | 5.500 - 9.500 € | | Cafetería / bar con cocina sencilla | 20-30 kW | 9.000 - 16.000 € | | Restaurante mediano (60-80 cubiertos) | 35-50 kW | 18.000 - 32.000 € | | Restaurante grande / asador | 55-90 kW | 35.000 - 60.000 € |
Estos importes incluyen cuadro general y subcuadros, alumbrado de emergencia, iluminación LED, tomas y legalización ante el Gobierno de Navarra o La Rioja. Si vienes de traspaso y solo necesitas adecuar la instalación previa, la inversión típica baja un 40-50% — siempre que la herencia esté en condiciones, cosa que conviene auditar antes de firmar el traspaso.
Errores típicos que cuestan licencia o producto
En más de 30 años trabajando con bares y restaurantes en la zona, estos son los fallos que vemos en local tras local:
- Heredar la instalación del traspaso sin auditar — el 80% no cumple REBT vigente
- Sobrecargar circuitos con regletas detrás de la barra para cafetera, vitrina, TPV y vitrocerámica
- No tener subcuadro de cocina con corte de emergencia accesible — denegación de licencia automática
- Alumbrado de emergencia sin mantenimiento ni libro de revisiones
- Cámara frigorífica compartiendo diferencial con tomas húmedas — disparo nocturno, producto perdido
- Falta de SPD — un golpe de tensión y se va el horno mixto y/o la centralita del aire acondicionado
- Sin compensación de reactiva en locales con varios motores: penalización mensual en factura. Si quieres entenderlo, lo cubrimos en compensación de reactiva en instalaciones industriales
Cómo lo hacemos en Electricidad JMC
Cuando entramos en un local de hostelería, seguimos siempre la misma metodología:
- Visita técnica con el cocinero o gerente — entender qué se va a cocinar y cómo se va a operar
- Estudio de cargas y memoria técnica con simultaneidad realista por franjas horarias
- Tramitación ante industria de Navarra o La Rioja y ante el ayuntamiento para licencia
- Ejecución con materiales de marca (Schneider, ABB, Hager, Legrand), planos as-built y etiquetado del cuadro en español
- Boletín, legalización y entrega del libro de mantenimiento — más detalle en nuestro artículo sobre el boletín eléctrico y cómo conseguirlo en Navarra y La Rioja
- Mantenimiento anual preventivo y revisión del alumbrado de emergencia
Conclusión
Una instalación eléctrica bien planificada en hostelería se traduce en cero cortes en servicio, factura controlada, OCA sin sorpresas y licencia que no se cae a la primera inspección. La diferencia entre hacerlo bien y "hacerlo barato" se nota desde el primer mes en consumo y, sobre todo, el primer sábado a las 22:00 cuando el local está lleno.
Si vas a abrir bar o restaurante, traspasar uno o reformar el que ya tienes en Navarra o La Rioja, llámanos al 619 41 70 35. Visitamos sin compromiso, auditamos la instalación existente si vienes de traspaso y entregamos presupuesto cerrado con plazos antes de empezar. Más de 30 años haciendo instalaciones de hostelería en la zona — sabemos lo que pide cada inspector, cada ayuntamiento y cada servicio.